5/8/14

Crema pastelera francesa - Básicos

La crema pastelera francesa, es ideal para rellenar en pastelería.  Es un básico que debemos conocer, podemos rellenar caracolas, crepes, tartas y tantas cosas más. Ah! y es apta para celíacos.
Pondré las dos dos versiones, tanto en thermomix como de forma tradicional.






Ingredientes

500 ml de leche entera
100 gramos de azúcar granulada
60 gramos de harina de arroz o maicena
1 vaina de vainilla o 1 tsp de azúcar vainillado o esencia de vainilla
5 yemas de huevo
20 gramos de mantequilla

Con la thermomix.
Debemos colocar todos los ingredientes excepto la mantequilla y programamos 6 minutos y 30 segundos, temperatura 90º y velocidad 4.  Al terminar agregamos la mantequilla y mezclamos 10 segundos más.
Guardamos y tapamos la crema de un envase cubierto con film plástico y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego llevamos a la nevera. Allí la podemos dejar 5 días o la podemos congelar.

Forma tradicional.
Calentamos 450 ml de leche y la vainilla. En un bol colocamos las yemas, el azúcar, la maicena o harina de arroz y 50 ml de la leche y batimos. Cuando la leche esté a punto de hervir echamos sobre la crema de yemas y mezclamos bien, yo lo hago de a poco para no tener huevos cocidos :).
Volvemos a meter todo en el recipiente y sin parar de batir a fuego medio, llevamos a ebullición hasta que cuaje. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla.
Guardamos y tapamos la crema de un envase cubierto con film plástico y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego llevamos a la nevera. Allí la podemos dejar 5 días o la podemos congelar.

Esta crema debe ser batida antes de usarla, nunca usarla recién sacada de la nevera, pues estará muy compacta.

Caro :)

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