8/1/16

Lemon Pie

Lemon Pie, luego de la masa sablé y el lemon curd, esto venía de cajón :)





Ingredientes

Masa Sablé
250g de harina de repostería o floja
125g de mantequilla bien fría
65g de azúcar gláss
2 yemas de huevo
1 pizca de sal

Lemon Curd
ralladura de los 4 limones, sin nada de blanco.
4 limones (150ml de zumo colado)
200g de azúcar glass
100g de mantequilla cortada en cubos
3 huevos enteros y 1 yema adicional

Merengue italiano
3 claras de huevo ( nos sirven perfectamente las de la masa y el lemon curd)
1/8 tsp de cremor tártaro, si no tenemos le ponemos unas gotas de limón
150 g de azúcar glas
50g de agua

Preparación, preparamos la masa sable aquí.
Luego el lemon curd aquí

Una vez que tenemos cocida la masa y fría, rellenamos con el lemon curd y nos podemos dedicar a preparar el merengue italiano.
También se pueden preparar en forma individual, lleva un poquito más de tiempo el armarlas pero no es para tanto. y quedan muy monas.



Ponemos el azúcar y el agua en un cazo, sin remover ni tocar, porque se nos puede cristalizar.
Cuando el almíbar alcance los 100ºC comenzamos a batir las claras de huevo, primero a velocidad media y luego que espumen, subimos la velocidad. Lo ideal es ayudarnos con una batidora de pie, pues luego hay que verter el almíbar.
Una vez que nuestro almíbar alcance los 117º (lo mejor es usar un termómetro, porque lo de la gota de almíbar en agua para saber el punto, no es lo mío.)  Retiramos del fuego e incorporamos este almíbar en forma de hilo a las claras mientras continuamos batiendo. Dejaremos de batir cuando nuestro merengue esté firme, brillante y nuestro bol esté a temperatura ambiente.

Cubriremos nuestra tarta con el merengue, lo podemos hacer con manga o con una cuchara.
Luego podemos quemar con un soplete nuestro merengue o dejarlo blanco como en la foto de abajo.





Caro :)

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