29/11/16

Flan casero de yemas de Martín Berasategui

En el mes de Junio las chicas de Cookingthechef, eligieron a Martín Beresategui para como chef del mes y en ese momento tenía esta receta, pero no pude participar. Por lo que la coloco ahora. Rocío de Kidsandchic, hizo la versión con un caramelo de naranja que tiene que estar buenísimo y también adaptó la receta a la thermomix. La receta original de M. Berasategui es doble, eso está bien, si tenemos invitados, pero estas medidas para uno pequeño están estupendas.





Ingredientes
3 huevos enteros
6 yemas
150g de azúcar
1/2 litro de leche
125g de nata 
1 vaina de vainilla

Caramelo
100g de azúcar

Comenzamos infusionando la leche con la nata y las vainas de vainilla.
Por un lado batiremos las yemas con los huevos, el azúcar y las semillitas de vainilla.
Mezclamos ambas preparaciones.
Hacemos un caramelo rubio con los 100g de azúcar y cubrimos el fondo de nuestro molde.
Llenamos con la mezcla de leche y huevos.
Yo siempre los hago en la olla gm en función guiso por 8 minutos en budinera con tapa y agua hasta la mitad pero por supuesto lo podemos hornear por 45 minutos a baño maría con calor arriba y abajo a 160º.
Se debe dejar enfriar en la misma agua y luego llevar a la nevera hasta desmoldar.

Caro :)

4 comentarios:

  1. Caro que pinta tiene el flan, y es que uno bien hecho es placer de Reyes. Siguiendo la receta de Berasategui tenía que salir de 10. Gracias por citar mi flan y cuando puedas haz el caramelo de naranja 😘😘

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  2. Qué temperatura y presión utilizas en la GM?
    Gracias!

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    Respuestas
    1. yo utilizo 110º, a media presión, 8 minutos, y dejo que quite la presión sola.
      :)

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Me encantaría leer lo que tengas que comentarme :)

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