El merengue italiano es una receta básica que nos servirá para muchas preparaciones.
Las cantidades dependerán de cuanto necesitamos pero una proporción normal es
300 g de azúcar
100 g de agua
100 g de claras
Ponemos en un cazo el agua, le agregamos el azúcar y llevamos al fuego. Siempre primero el agua.
Comenzamos a batir a velocidad suave las claras.
Cuando el almíbar alcance los 114º subimos la velocidad al máximo de las claras. Y cuando el almíbar llegue a los 120º lo vamos añadiendo a las claras que acabamos de montar. Lo hacemos a velocidad baja y echando el almíbar por la pared del vaso para evitar que las gotas toquen las varillas pues se cristalizan.
Batimos por 10 o 15 minutos o hasta que el merengue haya alcanzado la temperatura ambiente.
