26/10/17

Calabaza para el otoño

Con la llegada del otoño, siempre pienso más en las calabazas, será por halloweeen, no bromas aparte en esta época las calabazas están estupendas y nada mejor que para estas temperaturas que van bajando que una sopa de calabaza.
La curiosidad de esta sopa es que está preparada a baja temperatura, usando el método de sous vide, y la ventaja es que los nutrientes no se pierden.

Como la calabaza que había comprado era enorme, más de dos kilos, decidí hacer 5 bolsas de preparado para sopa y una aparte para el bizcocho de calabaza que tengo pendiente.

sous-vide

19/10/17

Tarta clásica de merengue

Una de las cosas que más me llamó la atención cuando fui a cenar a Cipriani, es que tuvieran tartas enteras, generalmente estamos acostumbrados que los postres de los restaurantes sean individuales, pero no aquí son enteras y riquísimas.

En esta ocasión vamos a hacer la torta merengata classica. Es una tarta grande, para 10 o 12 porciones, no es pesada porque no es muy dulce.

Esta tarta en realidad está compuesta de tres preparaciones básicas, una genoise, una crema diplomat y merengue, y queda una delicia.

Es una tarta que al dividirla en cuatro capas, cada capa es muy fina, por lo que nos costará un poco cortarla así, pero si no nos animamos a hacerlas tan fina, podemos cambiar las cantidades  a 6 huevos, 200g de azúcar y 200g de harina y horneamos por 10 minutos más.


meringue-cake

12/10/17

Focaccia

La focaccia es un pan fácil y rico de la cocina italiana, acompañado de aceite es un aperitivo ideal y también es estupendo para preparar sandwich con él

Hay infinidad de recetas de este pan, es un pan blando que se hornea en una bandeja rectangular, si queremos que el pan salga más alto que el mío usaremos una bandeja de 20 *26 cm y 4 de altura, pero en realidad cualquiera nos vale.

focaccia


5/10/17

Bizcocho genovés o genoise

Esta es otra de esas recetas básicas, una masa muy esponjosa y ligera. Que sirve para usar con otras preparaciones o comerlo solo.

genoise


3/10/17

Merengue suizo

Hace unos días vimos el merengue italiano, ahora le toca el turno al suizo y en realidad es el que más hago yo. Los puristas prefieren el merengue italiano, porque no pierde forma, pero hacer el almíbar es más complicado.

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