Hace unos días vimos el merengue italiano, ahora le toca el turno al suizo y en realidad es el que más hago yo. Los puristas prefieren el merengue italiano, porque no pierde forma, pero hacer el almíbar es más complicado.
Ingredientes
125g de claras frescas
250g de azúcar
Como veis la proporción es el doble de azúcar que de claras.
Ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 50º mientras revolvemos con varillas. Si no tenemos termómetro, podemos tocar las claras y las tenemos al baño maría hasta que no se sientan los granitos.
Retiramos del fuego y batimos con varillas, si es eléctrica será mucho más fácil, hasta que alcance la temperatura ambiente.
Caro :)
