125g de harina
250ml de leche
3 huevos
45ml de aceite
Tamizar la harina y la sal en un bol mediano, agregar los huevos en el centro y batir hasta que esté integrado. Añadir la mitad de la leche y batir para formar una pasta. Agregar el resto. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos o una hora. En este tiempo preparar la verdura.
Preparar luego los crepes como siempre.
Relleno
750g de acelgas ( podemos usar también espinacas)
2 echalotes
1 diente de ajo
30g de mantequilla
90g de queso de cabra suave
125g de queso feta
nuez moscada
sal y pimienta
Pondremos a hervir las acelgas por dos o tres minutos, las escurrimos y pasamos por agua fría. Picamos bien.
Calentamos la mantequilla en una sartén, cocinamos el ajo y las echalotes picadas hasta que estén tiernas pero no doradas, incorporamos las acelgas picadas, salteamos hasta que la humedad que tienen se evapore. Retiramos la sartén del fuego.
Desmenuzamos los dos quesos sobre las verduras, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos enfriar mientras preparamos los crepes
Salsa blanca de queso
250ml de leche
30g de mantequilla
30g de harirna
125g de crema espesa
queso para espolvorear
Calentamos el horno a 180º y engrasamos una fuente con mantequilla en donde iremos poniendo los crepes.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego mediano, agregarle la harina y cocinar un minuto. Ir agregando la leche poco a poco, revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva y espese, agregar aquí la nata espesa o doble, condimentar y cocinar a fuego lento 2 minutos.
Retirar del fuego y empezar a armar los crepes.
Ponemos dos cucharadas de relleno en la mitad del crepe. Doblamos por ala mitad y luego de nuevo por la mitad, de esa forma nos queda un triángulo. Colocar en la fuente y seguir rellenando.
También se puede hacer de otra forma, pero a mi me gustan así.
Cubrimos con la salsa blanca ligera ( si hace falta la calentamos un poquito) colocamos el queso por encima y la horneamos por espacio de 20 minutos hasta que se dore y la salsa esté bien caliente.
Las podemos tener preparadas con anticipación, rellenas o no. Lo importante es hornearlas antes de servir.
Caro :)
