Es una receta muy fácil pero que requiere una antelación mínima de 6 horas y hasta 24. Yo la preparo la noche anterior.
Ingredientes
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de sal gruesa
1500g de lomo de cerdo atado
2 tazas de chips de madera, a mi me gustan de manzana
Comenzamos mezclando el azúcar con la sal y frotamos al cerdo con esta preparación, el cerdo ya estará atado.
Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera por 6-24 horas.
Antes de colocar el lomo en la barbacoa, sumergimos los chips en agua por 15 minutos, los escurrimos y los ponemos dentro de un paquete en papel de aluminio y le hacemos dos cortes arriba al paquete.
En mi caso lo hice en la barbacoa de gas, por lo que quité la parrilla central y en el quemador principal puse el paquete y sobre otro de los quemadores puse una bandeja de papel aluminio con agua. Coloqué la parrilla central y encendí todos los quemadores en máximo, cerré y esperé 15 minutos. Luego puse el quemador principal en la mitad y apagué los otros. Es importante regular la temperatura para que esté siempre a 300F/ 150C.
Retiramos la carne de la nevera, secamos bien y la colocamos sobre la parrilla sobre la bandeja de agua y cocinamos por 1 1/2 o 2 horas, girando la carne cada 45 minutos hasta que esté a 140ºF/60ºC.
Cuando haya alcanzado la temperatura, retiramos la carne y dejamos reposar por 30 minutos.
Queda muy bien con algún chutney de frutas, o mermelada de pimientos o mermelada de cebolla
