300g de bacalao desalado en migas
800g de leche entera
2 dientes de ajo
50g de aceite de oliva
100g de mantequilla
190g de harina de repostería
nuez moscada
pimienta
sal
Para desalar el bacalao, hay que hacerlo con 24 horas de antelación, cambiando 3 o 4 veces el agua siempre fría.
En el vaso de la Thermomix colocamos la leche y el bacalao y programamos 9 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos reservando el bacalao por un lado y la leche por otro.
En el vaso limpio echamos los ajos y el aceite de oliva, trituramos 5 segundos a velocidad 7. Le agregamos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura aroma y velocidad 1.
Incorporamos la harina, sin que toque las cuchillas y rehogamos durante 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 2.
Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal a gusto, mezclamos a velocidad 7 durante 8 segundos.
Añadimos la mitad del bacalao y programamos 8 minutos temperatura 100º y velocidad 4. Cuando falte un minuto para que esté agregamos el resto del bacalao.
Nos ayudamos de la espátula para que todo quede bien integrado.
Colocamos la masa en una fuente, tapamos con film y llevamos a la nevera mínimo 8 horas
Luego formamos las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Por supuesto se puede hacer de manera tradicional siguiendo cualquiera de las instrucciones de las otras recetas de croquetas del blog, por ejemplo las de jamón
Si tenemos cuidado con la fritura y no las hacemos muy grandes no se nos van a romper.
Caro :)
