El secreto del pollo es comenzar sumergiendo el pollo en un mezcla de agua, sal, vinagre de manzana. Lo que normalmente se llama en inglés brine, y que lo más parecido en nuestro idioma sería una salmuera, pues la mezcla lleva bastante sal.
Ingredientes
3 tazas de vinagre de manzana
1/4 taza de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar
8 tazas de agua
2 pollos
condimentos y salsa
1 cucharada de condimento para pollo(salvia, romero, mejorana, tomillo)
sal y pimenta
1/2 taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de mostaza de dijon
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
Comenzamos colocando el pollo en el agua junto con el vinagre, la sal y las dos cucharadas de azúcar. Lo metemos en la nevera por una o dos horas, no nos podemos pasar de este tiempo.
Mezclamos el condimento para pollo, con 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta en un cuenco al costado.
Por otro lado mezclamos el vinagre con la mostaza, el romero y la salvia. Como si emulsionamos la salsa.
Encender la barbacoa a fuego fuerte por 10 minutos y luego bajar la temperatura a medio suave.
Retirar el pollo del líquido, secarlo con papel de cocina y ponerle el condimento que hemos preparado.
Llevar el pollo a la parilla, y cocinar tapado por 30 minutos, a mitad de cocción pincelamos con la salsa. Pasados los 30 minutos medimos la temperatura del pollo y este debe marcar 50ºC. Damos vuelta el pollo y en este momento nos quedará con la piel hacia abajo y volvemos a pincelar con la salsa.
Cocinamos así hasta que el pollo alcance los 75 u 80ºC, mas o menos unos 20 o 25 minutos.
Transferimos a una fuente y no cubrimos para que la piel nos quede crujiente. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Es una receta práctica para el verano cuando no queremos estar dentro.
Caro :)
