Kouglofs con receta de Lenôtre

Para esta receta se necesitan unos moldes, de ser posible en cerámica, pero no es tan fácil conseguirlos, se pueden hacer en versión individual como estos o en versión grandes, de cualquier forma son ideales.  Se sirve mucho en navidades en la zona de Alsacia.

Una de las características que tenemos que tener en cuenta es la temperatura del los líquidos, polvos y temperatura ambiente, esto se llama base 54 porque la suma de estas tres cosas nos debe dar los 54
harina +líquidos+ aire = 54

Soufflé de maíz picante

Los soufflés son esos platos que siempre nos da un poco de pavor hacerlos, pero en realidad son
fáciles, solo tienen que estar los comensales listos para cuando lo servimos :)

Royal au chocolat

El Royal au chocolat o Trianon podemos decir que es entremet de chocolate  más clásico. Esta formado por una dacquoise, de un crujiente de práline y chocolate y de una mousse ligera.
El bizcocho dacquoise es una elaboración del SO de Francia, es un bizcocho que está a camino del merengue y la masa de macarons, pero con una textura alto más densa.

Madeleines, receta de P. Conticini

Ya tengo una receta de Madeleines, en el blog, que está muy bien, pero que salen menos, esta es de Conticini, y como lleva esencia de almendra le da un gusto diferente y como lleva un poco de aceite hace que aguanten más tiempo esponjosa.

Charlota de Peras o Charlotte aux Poires

Tenía esta receta para publicar desde el verano, pero por alguna razón fue quedando pendiente. Es una tarta ligera, fresca, parece complicado el colocar las peras con ese dibujo, pero es cuestión de empezar .